Да, но важно: Убедиться, что обрешетка выдержит двойную нагрузку; Удалить прогнившие участки; Шифер класть со смещением стыков относительно старого покрытия.
Да, но с осторожностью: Волнистый - ходить стоит только по верхним гребням волн. Плоский - более устойчив, но лучше использовать доски для распределения нагрузки.
Зависит от целей: Волнистый -для скатных крыш (лучше сток воды, проще монтаж). Плоский - для заборов, опалубки, отделки (универсальность + высокая прочность).